1. Otetaan kirjolohesta fileet irti ja poistetaan kaikki ruodot ja nahka.
2. Fileen päälle ensin merisuolaa maun mukaan, sitten levitetään maustettu juustotahna ( minä käytän yleensä pippurin makuista juustoa) mutta muistakin esin aurajuustosta tulee hyvää.
3. Sitten laitan katkarapuja juuston päälle.
4. Rullataan pyrstöstä alkaen file rullalle ja sidotaan paketti narulla tai coktailtikuilla.
5. Laitan valmiin käärön alle foliosta ns. lautasen, etteivät juustot valu pois.
6. Ja sitten paketit ovat valmiina savustumaan, olen pitänyt niitä pöntössä noin tunnin.
7. Kun kalat ovat savustuneet niin ne pitää JÄÄHDYTTÄÄ, että ne voi leikata samalla tavalla kun leikkaisit kääretorttua. ja ei kun maistamaan ja on takuulla hyvää.
